Issu de la rare et prestigieuse appellation Palette, le Château Simone Blanc est le fleuron du domaine Château Simone, réputé pour produire parmi les plus grands blancs de Provence.
Conduit en agriculture biologique, ce vin est élaboré principalement à partir de Clairette, complétée par d’autres cépages traditionnels de l’appellation. Les vieilles vignes et le terroir calcaire, bénéficiant d’un microclimat frais, confèrent au vin profondeur et longévité.
Au nez, il offre une grande complexité aromatique : fleurs blanches, fruits à chair blanche, agrumes mûrs, notes d’amande et légère touche miellée avec l’évolution.
En bouche, l’attaque est ample et structurée, soutenue par une belle fraîcheur et une texture riche mais parfaitement équilibrée. La finale est longue, élégante et légèrement saline.
Accords mets et vin : poissons nobles, crustacés, volailles à la crème, fromages affinés.
Un grand blanc de gastronomie, capable de vieillir magnifiquement en cave et de gagner en complexité au fil des années.