Château Simone Blanc Bio 75cl - AOP Palette Provence
Château Simone Blanc : le grand blanc de Provence, fleuron de l'appellation Palette
Rare parmi les rares, le Château Simone Blanc est l'une des bouteilles les plus confidentielles et recherchées de Provence. Issu de la minuscule appellation Palette — l'une des plus petites AOC de France — ce blanc de gastronomie conduit en agriculture biologique incarne avec éclat la singularité d'un terroir calcaire d'exception aux portes d'Aix-en-Provence. Un vin de patience, de complexité et de caractère.
📋 Caractéristiques techniques
- Degré : 12.5°
- Domaine : Château Simone
- Région : Provence
- Appellation : AOP Palette
- Couleur : Blanc
- Cépages : Clairette, Grenache Blanc, Ugni Blanc, Bourboulenc
- Volume : 75cl
- Agriculture : Biologique
- Température de service : 10-12°C
👃 Notes de dégustation
Œil : robe jaune dorée aux reflets verts, brillante et profonde, signe d'un vin à la fois jeune dans sa forme et riche dans sa substance.
Nez : grande complexité aromatique mêlant fleurs blanches (acacia, aubépine), fruits à chair blanche (pêche, poire), agrumes mûrs, notes d'amande et légère touche miellée qui s'affirme avec l'évolution.
Bouche : attaque ample et structurée, soutenue par une belle fraîcheur et une texture riche, parfaitement équilibrée. La finale est longue, élégante et légèrement saline, révélatrice d'un terroir calcaire d'exception.
🍽️ Accords mets-vins
Ce grand blanc de gastronomie s'accorde idéalement avec :
- Poissons nobles en sauce (saint-pierre, bar, sole meunière)
- Crustacés et langoustines grillées
- Homard à l'armoricaine
- Volaille à la crème (poulet de Bresse, blanquette fine)
- Fromages affinés à pâte dure (comté extra, beaufort)
- Risotto aux truffes blanches
🌿 L'appellation Palette et le Château Simone
L'AOP Palette est une appellation d'une rareté absolue : quelques dizaines d'hectares seulement, aux portes d'Aix-en-Provence, sur des sols calcaires et argilo-calcaires baignés d'un microclimat frais, idéal pour produire des vins de grande tension et de longue garde. Le Château Simone, domaine familial historique du secteur, en est le producteur emblématique. Conduit en agriculture biologique, il perpétue une viticulture artisanale exigeante qui donne naissance à des vins d'une profondeur et d'une longévité exceptionnelles.
❄️ Conservation
À conserver couché à l'abri de la lumière, dans une cave fraîche entre 12 et 14°C. Ce grand blanc de gastronomie peut se conserver et s'épanouir sur 8 à 12 ans, voire davantage pour les meilleures années. Il gagne indéniablement en complexité et en profondeur avec le temps.
🛒 Disponible à la Cave Rossi
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