Trop souvent réservé à l'apéritif, le champagne mérite pourtant d'accompagner un repas dans son ensemble. Bien choisi, un accord mets et champagne peut surprendre autant qu'un accord avec un grand vin. À La Cave Rossi, à Marseille, on vous propose quelques pistes pour sortir le champagne de la seule coupe d'apéritif.
Beaucoup de nos clients n'y pensent tout simplement pas, par habitude plus que par conviction. Pourtant, une fois qu'on a goûté un champagne bien choisi sur un plat qu'on n'attendait pas, il est difficile de revenir en arrière : c'est souvent l'une des découvertes les plus marquantes pour un amateur de vin curieux.
Pourquoi le champagne va plus loin que l'apéritif
La structure du champagne, portée par ses bulles et son acidité, en fait un allié polyvalent à table. Les bulles nettoient le palais entre chaque bouchée, et l'acidité du champagne répond particulièrement bien au gras ou à l'iode de certains plats. C'est tout l'intérêt de varier les styles de champagne au fil du repas plutôt que de n'en servir qu'un seul en début de soirée.
Le niveau de dosage joue aussi un rôle important dans ces accords : un champagne très sec, comme un brut nature, se comporte différemment à table qu'un brut classique plus rond. Garder cela en tête vous aidera à mieux anticiper comment une bouteille se comportera face à un plat précis.
Entrée et fruits de mer
Pour des huîtres, des coquillages ou un tartare de poisson, un champagne tendu et sec convient parfaitement. Le Champagne Bonnet-Ponson Brut Nature, sans ajout de sucre, laisse toute la place à l'iode et à la minéralité du plat, sans jamais l'écraser.
Poisson et volaille
Sur un poisson en sauce légère ou une volaille rôtie, un champagne plus ample mais toujours vif fonctionne très bien. Le Champagne Ruinart Blanc de Blancs, 100% Chardonnay, apporte une belle tension tout en restant assez rond pour accompagner un plat principal sans le dominer.
Viande rouge et plats plus riches
Contrairement aux idées reçues, le champagne peut très bien accompagner une viande rouge, à condition de choisir un style suffisamment structuré. Un champagne rosé, comme le Champagne Baudouin Rosé, apporte assez de matière et de fruit pour tenir face à un plat plus riche, en particulier sur une viande légèrement grasse ou en sauce.
Fromage
Le fromage reste l'un des accords les plus sous-estimés avec le champagne. Un champagne de grande maison, plus ample et plus régulier comme le Champagne Louis Roederer Collection Brut, s'accorde bien avec des fromages à pâte pressée, tandis qu'un champagne plus vif accompagnera mieux une pâte molle ou un chèvre frais.
Dessert
Pour clore le repas sur une note plus douce, un champagne plus rond et plus accessible, comme le Champagne Deutz Brut Classic, accompagne agréablement une tarte aux fruits ou un dessert peu sucré. Pour un dessert plus riche, mieux vaut toutefois se tourner vers un champagne demi-sec ou un vin doux, le champagne brut ayant ses limites face à un sucre trop présent.
Composer un menu entièrement en champagne
Si vous souhaitez tenter l'expérience sur un repas complet, prévoyez au moins deux styles différents : un champagne tendu pour l'entrée, et un champagne plus ample pour le plat principal. Cette progression, du plus sec vers le plus rond, suit généralement bien celle du repas lui-même, de l'entrée vers le plat de résistance.
N'hésitez pas non plus à servir le champagne dans un vrai verre à vin plutôt qu'une flûte étroite lorsqu'il accompagne un plat : cela permet aux arômes de mieux s'exprimer, exactement comme pour un vin tranquille. La flûte reste pertinente pour l'apéritif, mais perd un peu de son intérêt une fois à table.
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Comment commander votre champagne
Venez composer votre sélection directement à la cave, au 54 Boulevard Edouard Herriot, 13008 Marseille, près du Rond-Point du Prado, ou passez par la commande en ligne et retrait à la cave, sans frais ni minimum de commande. Décrivez-nous votre menu par téléphone au 09 77 81 60 38, et nous vous aiderons à composer les bons accords.
Peut-on servir le même champagne du début à la fin du repas ?
Oui, un champagne brut classique et équilibré peut convenir à l'ensemble du repas, mais varier les styles permet généralement de mieux accompagner chaque plat.
Le champagne va-t-il vraiment avec la viande rouge ?
Oui, à condition de choisir un style suffisamment structuré, comme un rosé de champagne, qui apporte assez de matière pour tenir face au plat.
Quel champagne choisir pour accompagner un dessert ?
Un champagne plus rond et peu sucré convient aux desserts légers, tandis qu'un champagne demi-sec s'accorde mieux avec un dessert plus sucré.
Envie de composer un menu en accords mets et champagne ? Passez à la cave du Prado ou appelez-nous au 09 77 81 60 38 : nous vous aiderons à trouver les bonnes associations.